Как известно, венская кухня славится на весь мир и не только своей выпечкой, есть еще много уникальных мясных блюд. Одно из них – венский шницель, история которого, по одной из версий, начинается с отбивной по-милански, которая готовилась из тонких ломтиков говядины, иногда курицы или телятины в панировке и в большом количестве масла, распространена она была в Италии, а потом и в Вене еще 6 веков назад. А название венский шницель официально появилось в конце XIX века. Также готовят его и из другого мяса, только в названии принято обязательно указывать исходный продукт, например, как в этом рецепте венский шницель из куриной грудки. Главное, придерживаться определенных правил, а именно, мясо должно быть тонко нарезанным, из телятины делают шницель толщиной 4 мм и очень большого размера, некоторые кулинары умудряются сделать шницель размером на всю сковороду. Панируется шницель в муке, яйцах, панировочных сухарях, после обжаривается в большом количестве жира. Подается классический шницель только с дольками лимона. Из куриной грудки вряд ли удастся сделать такой большой кусок мяса, но порезать тонко, обжарить и подать с лимоном можно вполне.
Ингредиенты:
· Куриные грудки – 2 штуки
· Яйца – 3-4 штуки
· Мука для панировки – сколько понадобится
· Соль, приправы – по вкусу
Куриные грудки помоем и высушим бумажным полотенцем. Разрежем каждую грудку на тонкие отбивные.
Отобьем слегка молоточком каждый кусочек. Я это делаю через полиэтиленовый пакет, чтобы ничего не разлеталось в разные стороны. Мясо грудки очень нежное, поэтому достаточно будет отбить только с одной стороны.
Посыпаю мясо солью и перцем уже с каждой стороны.
Разбалтываем яйца в мисочке, можно тоже добавить чуть-чуть соли. Если грудки крупные, то может понадобиться еще одно яйцо, во всяком случае это станет понятно в процессе обжарки.
Я часто использую смесь кукурузной и пшеничной муки для более красивого золотистого цвета, также в муку можно добавить немного куркумы или карри. Разогреваю сковороду с маслом, обмакиваю шницель в яйцах,
затем в муке,
лишнюю стряхиваю и еще раз обмакиваю в яйцах, после отправляю на сковороду обжариваться. Я не использую панировочные сухари, потому что принято шницель съедать сразу горячим, его жарят и тут же подают к столу, тогда он будет вкусным! Если же он остынет и постоит, мясо становится суховатым и жестким, а панировка клейкой и мягкой. Возможно, что эти правила касаются только телятины, но я не рискую и так как готовлю не на один раз покушать, панирую только в муке, результат меня всегда устраивает.
Как только одна сторона обжарилась, переворачиваю и жарю вторую сторону.
После выкладываю на бумажную салфетку удалить лишний жир.
Кушать можно с гарниром на ваш вкус, но не забудьте про дольку лимона:-)
