Сообщений в теме: 6

[Natali]

 

Возможно, для кого-то такое название блюда может звучать странно, ведь соус в привычном для всех понимании – это жидкая приправа к различным блюдам. Но у нас на юге России этим словом еще называют основное блюдо, а точнее первое блюдо, то есть, есть первые блюда такие как борщ или суп, а у нас есть еще соус. Есть в приготовлении соуса принципиальное отличие, если для борща или супа варят мясной бульон, то для соуса мясо вначале обжаривают и только потом заливают водой и готовят дальше привычным способом. От этого зависит общий вкус блюда, он не похож ни на борщ, ни на суп. Для приготовления используют белое мясо, а именно курицу, соус варят густым, в нем много картофеля, также добавляют другие овощи, обязательно лук, морковь, помидоры для красивого оранжевого цвета, болгарский перец, дальше уже овощи на выбор – кабачки или баклажаны, также допускаются цветная капуста или брокколи. Некоторые хозяйки запекают кабачки и перец перед закладкой в соус, вкус становится еще лучше! Конечно, лучший выбор овощей для соуса летом, но и зимой его можно сделать, используя замороженные. В этот раз я решила сделать соус с мясом кролика, так как у меня осталась передняя половинка от него, а задняя часть у меня пошла на приготовление фрикасе. У него вкусное белое мясо, так что он вполне подойдет для этого любимого мною с детства блюда!

 

Ингредиенты на 4х литровую кастрюлю:

 

·         Кролик – ? часть (800 грамм)

·         Картофель – 1700 грамм

·         Лук – 2 штуки

·         Морковь – 1 штука

·         Болгарский перец – 1 штука

·         Помидоры – 3 маленьких

·         Кабачки – 1 замороженный

·         Брокколи – 80 грамм

·         Горошек мороженный – 50 грамм

·         Зелень – по вкусу

·         Томатная паста – 1 ч л

·         Соль, перец, карри, паприка, тимьян – по вкусу

 

 

Сначала обжарим кролика, для этого помоем его и порежем на маленькие кусочки, выложим на сковороду.

 

 

 Так как мясо у него не жирное, а диетическое, то я его обжариваю на топленом масле. Оно отлично подходит для жарки в отличие от сливочного, так как оно не горит и не выделяет при высоких температурах вредных веществ.

 

 

После обжарки выкладываем мясо в кастрюлю, в которой продолжим варить соус, теперь можно немного посолить и поперчить.

 

 

Заливаем теплой водой примерно до ? высоты кастрюли, закладываем 1 луковицу, 1 целую картофелину, несколько горошин черного и душистого перца. Варим до готовности кролика.

 

 

Пока кролик варится, нарежем мелко лук и спассеруем его на топленом масле. Также нарежем морковь, болгарский перец, помидоры и кабачок.

 

 

Добавляем к луку морковь, перец и кабачок.

 

 

Через 2-3 минуты помидоры.

 

 

Добавляем чайную ложку томатной пасты, по половине чайной ложки паприки, карри, щепотку тимьяна, 3 ложки бульона из кастрюли, перемешиваем, через минуту выключаем.

 

 

Достанем из бульона сваренную картофелину, растолчем и положим к овощам.

 

 

Как только кролик станет мягким, добавляем порезанный кубиком картофель. А когда он сварится, добавим порезанную брокколи и зеленый горошек. Размораживать их не обязательно.

 

 

Через 5 минут добавляем пассерованные овощи, солим.

 

 

Через 2 минуты добавляем порезанную петрушку, через минуту выключаем.

 

 

Соус с кроликом готов. Приятного аппетита!

 

[Алена]

Натали, где Вы столько кроликов набрали? Они у Вас что - размножаются? 

[Natali]

Натали, где Вы столько кроликов набрали? Они у Вас что - размножаются? 

Да нет же  Одного купила и разрезала пополам, вот и получилось два блюда приготовить - фрикасе и соус

[evgenkro]

Ой)

[Lubamira]

Рецепт кролика с грибами в духовке

 

Для кролика, тушеного в сметане с грибами, вам потребуются:

кролик — 2-3 кг;

лук — 2 крупные головки;

шампиньоны — 0,7 кг;

чеснок — 4 зубка;

 жирная сметана — 500 мл;

 соль и перец.

Приготовление:

 Раздавите зубки чеснока, обжарьте в масле. Вам потребуется не сам чеснок (его мы выбросим), а ароматное масло, в котором сразу обжарьте кусочки мяса. Переложите их в казан. В оставшемся масле обжарьте крупно нашинкованный лук, переложите к мясу. Посыпьте солью, перцем, тушите кролика в собственном соку 1 час. Крупно нарежьте и быстро обжарьте грибы. Переложите кролика в жароупорную форму, сверху разложите грибы, залейте сметаной, размешанной с молоком или бульоном от мяса. Накройте фольгой или крышкой, запекайте час в духовке при 180°С.

[Fiofanna]

У меня очень много рецептов приготовления кроликов, но этот самый любимый.

Кролик тушеный с черносливом

 

Вам потребуются:

• тушка кролика — 1,5 кг;
• чернослив — 250 г;
• мука — 2 ст.л.;
• виноградный сок — 200 мл;
• лук — 1 головка среднего размера;
• чеснок — 2 зубка;
• петрушка — 4 веточки;
• растительное масло — столовая ложка;
• соль и перец.

 

Приготовление.

 

Очистите чеснок и лук, измельчите. Вымойте и обсушите петрушку, нарежьте крупно.
Кролика разделите на порционные кусочки, обваляйте в смеси из соли, муки и перца.
В мультиварке установите режим «Мультиповар», прогрейте растительное масло при температуре 160°. По отдельности обжарьте все кусочки.
Сложите кролика внутрь чаши, засыпьте чеснок, лук, чернослив и петрушку.
Залейте виноградным соком, добавьте перец и соль. Установите температуру 110° в режиме «Мультиповар» и готовьте 50 минут.